橄欖油好朋友-巴薩米克醋

圖片來源：Olli FARCHIONI 

【吃醋好，吃好醋】

即將進入冬季，東北季風呼呼吹，但氣溫還是很高，潮濕又忽冷忽熱的身體好難負荷，不妨來點巴薩米克醋調劑身心吧～

『巴薩米克醋』Aceto醋 Basamico巴薩米克 di Modena 在摩德納做的 』簡稱ABM，是起源於義大利的葡萄醋釀製工藝，悉心栽種葡萄，收成，熬煮濃縮後，與紅酒醋釀製而成，從基礎的IGP認証醋款，到經過橡木桶程序的陳釀醋至頂級經典款DOP認證款，經時光淬煉有著無比動人的層次與美味！

而法奇歐尼的迷你紫，是法奇歐尼除了橄欖事業之外，所屬葡萄產業鍊的成果之一，自有葡萄莊園，釀製紅酒，製作酒醋，於摩德納生產製造。凡饗食客的小桃醋亦同，只是規模小很多，所以產量也較少。而蒙加利則是專業的醋工坊，自有莊園自有產線，能製作基礎紅白酒醋，與陳年款巴薩米克醋系列，我們引進的Senso系列三款，榮獲2023年oof評鑑白金獎！

天然的好醋，對身體好，營養價值在於含有醋酸，多酚，維生素A.C，可幫助提升身體基礎代謝率，對血壓/血糖/血脂都有好處，也能幫助胃腸道消化/養顏美容...等保健好處。

補充：資料來源 早安健康 李思賢醫師的分享，部分原文如下：

[[[醋最明顯的好處就是干擾雙糖分解酶，「降低澱粉酶分解澱粉的速度」，降低餐後的血糖上升，一份2010年刊登在《nutrition & metabolis》上的研究指出，隨餐服用時刻的醋就可以降低飯後的血糖風值達到20%。除了降低飯後血糖，醋更神奇的地方是它可以「降低胰島素的分泌高峰」，讓餐後低血糖的問題沒那麼嚴重。因為胰島素是導致肥胖的荷爾蒙之一，所以吃醋也能達到控制體重的效果，隨餐喝一點稀釋的醋飲蠻好的，請留意：只適合當作疾病的預防輔助保養，不可以取代原本的治療！

巴沙米克醋中有一種物質叫做「DMB（3-dimethyl-1-butanol ）」，能夠抑制腸內菌產生TMAO。TMAO是腸內菌在分解動物蛋白會產生的物質，和心血管疾病、癌症以及發炎疾病都有關係，所以在吃牛排時搭配巴沙米克醋也許是個聰明的選擇。你問什麼東西也含有DMB？沒錯，就是橄欖油。印證了本文的標題－橄欖油跟巴薩米克醋真的是好朋友啊！
如何將醋融入生活中？我會把醋拿來製作調味料、醬料，也可以當作飲品，加點氣泡水也很棒，但是不要直接喝，務必要稀釋，不然會傷食道以及牙齒，其他融入料理的方法像是把醋當成調味料，像是沙拉醬入菜，我喜歡橄欖油、海鹽以及巴沙米克醋混合的沙拉醬。]]]

而口味上，請依個人需求來選擇

基本概念是：基礎款酸香有勁，清爽回甘，越陳越香濃甜，酸勁在後韻，搭配的話：沾食/醋飲/調製油醋醬拌沙拉可選用各式陳釀款＆基礎款皆可，燉煮/調油醋醬用基礎款較搭，經過烹調溫度提升，酸味會降低，也幫助肉質軟化，可以代替紅酒來試試看唷！

選用基礎款時，一定會感到酸，耐受度因每個人的體感而有不同，但不會太刺激，因為是天然果醋，酸完後留有美好的餘韻。選用陳年醋款時，入口甘香爽口，但請依然別忽略6%酸度的後勁唷（一般米醋/果醋/調理醋的酸度都不足6%但後勁還是有蠻刺激的勁道）。調製醋飲，是個不錯的選擇，夏天尤其合適，基礎款的搭蜂蜜，陳年款直接用氣泡水調出自己喜歡的濃度，是夏日安心飲品呢！但請別空腹喝唷！

整體來說，入菜，飯後喝醋飲，沾水果都是很好又輕鬆的食用方式，不會太刺激卻有單寧果酸的韻味，是大人小孩都會喜歡的味道，還能幫助消化，跟特級初榨橄欖油一樣，生飲料理方便，營養又美味！

試試看吧～