橄欖油只適合煮西式料理嗎?沒有唷!怎麼用都行

圖片來源：Olli FARCHIONI 

【請問，特級冷壓初榨橄欖油只適合煮西式料理嗎？】

沒有唷～怎麼用都可以，只要你願意！

特性說明：

1.天然冷壓保留植感風味就像天然的橄欖果汁，有獨特的香氣，所以可以生飲保健，沾食也算一種調味，在菜色湯品淋上就像香油一樣增添香氣，但是成分更單純健康，地中海飲食/得舒飲食/麥得飲食等幾乎都是推薦特級冷壓初榨橄欖油為主要的油脂攝取來源唷～

2.特級冷壓初榨橄欖油的組成分子以單元不飽和脂肪酸為主，占比約70% ，特色就是分子鏈單純穩固不易變質，所以很穩定，能耐高溫約210度（一般炒菜100-120度/煎烤150度/炸180度）可涵蓋各式料理方式，但請留意，料理溫度越高，營養流失越多，還請自行斟酌料理方式唷，如果有淺色的鍋子，將任何一瓶法奇歐尼/義多娜/陽光特級初榨橄欖油倒入鍋中，開火加熱，您會發現由本身是有琥珀金透綠的色澤（營養素的原色）還有香氣，隨著溫度越高，油色越淡質地越水直到變成透明就差不多是200度，再高溫會冒煙就表示油質已變不適合再吃了！（一般精煉過的植物油起煙點除了椰子油與酪梨油，其實都比橄欖油來得低，加上組成為多元不飽和脂肪酸容易分裂，甚至還沒冒煙油質已變，還請多加留意）

3.特級冷壓初榨橄欖油保留獨有的『橄欖多酚』是天然抗氧化的成分，也是吃橄欖油最大的保健好處！入口感覺到微苦辣感都是它的正常發揮，也是品嚐好的橄欖油的必備元素唷～還有維生素A.D.E.K.胡蘿蔔素，葉綠素等營養成分都完整保留！

所以，建議您試試看

方法一：先習慣橄欖油的風味

橄欖是天然的農產品，收成後直接壓製，沈澱過濾貯存，沒有化學工序，保留獨特的色香味（不同品種，不同地區的油品還有不同風味呢），生飲／沾食／加香料或醋調味都很好！先聞聞看，嚐嚐看，煮幾道常吃的料理感受一下風味是否可接受，剛開始或剛換款式，一定會很有感受，但習慣後照平常方法直接用就很OK了！橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，結構穩定也耐高溫，只是隨著烹調溫度越高風味營養會流失變少，請斟酌衡量，料理方法就可以！

方法二：西式料理其實也很多元

義式料理（泛地中海料理）是全世界知名料理之一，特級冷壓初榨橄欖油當然是料理的必備元素囉！直接沾麵包／拌沙拉都是很常見的方式，可以直接感受油品本身的質感與風味，用於熱食除了盡量採低溫拌炒之外，最重要的是像義大利麵起鍋後再淋上一圈橄欖油增添風味 Ps.這是很道地義大利的方式唷（卯起來猛倒油像不用錢一樣），在我們本地餐廳不見得會這樣使用，在家料理歡迎嘗試，照自己口味調整即可！

方法三：吃素的朋友

橄欖油是全素食的食品，可以直接取代任何料理油，甜品烘焙類可以將有奶油入菜的食譜代換為橄欖油，也可以達到類似的效果，而且熱量更低，主要是橄欖油加熱乳化的香氣迷人，亦帶有些植物風味的清新感呢

所以，選了一瓶橄欖油後，請直接用，特別時刻用，代換用！很自由，沒有限制一定要怎麼做！只要好好吃，怎麼吃都很好的！試試看吧！

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