義大利人的義大利菜

圖片來源：Olli FARCHIONI 

【義大利人的義大利菜】

好饒口的形容>< 因為義大利菜堪稱世界上最廣泛的異國料理，但經過歷史的變遷時至今日，很多『義式』佳餚在義大利人眼裡，卻很不義大利？

來分享義大利人對美食的看法，一份來自「YouGov」公司的調查，公開義大利人對義式料理踩雷榜單！蠻有趣的，你中了哪一項？

『污辱』義大利國民美食行為排行榜：

1. 在義大利麵上加番茄醬

2. 用冷水煮義大利麵

3. 披薩上面有鳳梨（夏威夷披薩）

4. 把義大利麵當成配菜

5. 用刀將長型義大利麵條切斷

6. 煮培根蛋黃麵加鮮奶油

7. 海鮮類義大利麵加起司

8. 把煮好的義大利麵過冷水

9. 餐後喝卡布奇諾咖啡

10. 煮義大利麵時水裡不加鹽巴

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其實義大利菜經過多年的推廣，世界各地都會加入自己的詮釋，就像我們吃了多年的川味牛肉麵，但四川本地並沒有這一味，而溫州也沒有大餛飩一樣的可愛情況！只是要多了解，真的有機會到義大利旅遊或是認識義大利人，尊重他們的文化，別出糗就好！

 

1. 關於義大利麵：

＊ 煮麵時，水裡要加很多鹽，水煮開後才放麵條，煮麵時不可以加橄欖油

＊ 同時，另起鍋將醬料煮到收汁，麵依建議時間，少2分鐘起鍋，瀝掉水份後，再加入料鍋裡拌煮（不是把醬料直接淋上麵就出餐）視狀況加點煮麵水調整鹹度，最後收汁完成，重點是：盛盤後，盤中應是沒有湯汁的唷！

＊盛盤後，上菜前，最後在麵上再淋一圈特級初榨橄欖油，油亮金黃增添香氣與光澤

＊ 吃得時候，用叉子捲適量成一圈，再入口，麵千萬不要中途咬斷，或用刀切斷，這部分就是餐桌禮儀，愛注意嘿！

＊番茄類的義大利麵，要用新鮮蕃茄或是整顆番茄的罐頭／切丁罐頭tin tomato，不能用番茄醬ketchup(不是純番茄製成有其他添加物)

＊培根蛋奶麵／夏威夷披薩／海鮮起司麵應該算是美式義大利風味餐點，沒有不好吃，但義大利是沒有這樣的料理的，不是發源於當地的食物，算是創意美食類～

＊培根蛋奶麵在義大利應該是『義式培根蛋黃麵Carbonara』沒有加奶，更沒有鮮奶油，培根要用義式的，起司與蛋黃的熟度拿捏要非常精準，是很好吃也很考驗功夫的菜色

＊海鮮類的麵食，可以單純白酒蒜香，可以加番茄，就是不可以加起司，這就是義大利菜色的搭配邏輯

 

2. 關於披薩：

夏威夷披薩就是把鳳梨放在披薩上，這是美籍義大利裔廚師的發明，但卻是可以秒激怒義大利人的事 >< ，每次到了國際球賽的場合，輪到義大利比賽時，都可以看到觀眾席上有人舉牌『鳳梨在披薩上是違法』的標語，就知道他們有奪惱怒了！而義大利當地有的披薩餐廳，為了阻止外籍客人要求在披薩上放鳳梨，直接把鳳梨的加點費，加到100歐元來善意提醒，這個動作必須付出高昂的代價 >< 

所以，各是鳳梨相關的披薩可以在義大利以外的義式餐廳點到，所以在自己國家吃就好，請大家尊重他們的傳統，千萬不要到義大利還這樣做唷！披薩是家常料理，是用當地產的食材放上去而成，而鳳梨從來不是義大利的產物自然不該出現在食物上，這樣理解就比較容易了！雖然酸酸甜甜其實不錯吃，還有其他『創意』披薩就先別再挑戰義大利人了！之前有商家做出珍珠奶茶披薩，可是一次惹怒義大利人跟台灣人了呢～大約就是這個意思^^

 

3.關於咖啡：

＊卡布奇諾cappuccino在義大利語中是「連帽斗篷」的意思，因為咖啡和奶泡的顏色與聖方濟會的修道士穿著的深褐色連帽斗篷很相似而得名，標準的卡布奇諾比例是濃縮咖啡、蒸氣打發的熱牛奶和奶泡各佔一杯的1/3，喝起來濃郁綿密，但是啊！在義大利喝卡布奇諾Cappuccino有一條不成文的規定，就是只在早餐喝。 卡布奇諾在義大利人的眼裡是早餐的一部份（甜麵包＋卡布奇諾），在義大利，若上午11時以後點卡布奇諾，是非常奇怪的行為！很觀光客><  就像中午以後沒有人在喝大冰奶的吧，約莫就是那個意思～ 他們認為布奇諾中的牛奶會影響消化，特別是在餐後，而咖啡反而能幫助消化，因此餐後應該是來一杯義式濃縮Espresso才對呢！

＊最近流行的西西里咖啡，把檸檬柑橘類的果汁與氣泡水加在濃縮咖啡裡，很清爽好喝，但這也不是源自義大利的喝法

＊我們常說的拿鐵Latte在義大利文是牛奶， 若要點拿鐵咖啡要說Caffè latte，就是牛奶咖啡的意思，不然就會得到一杯貴貴的熱牛奶

分享給大家，文化衝擊Culture shock試著多了解，互相尊重，進而發現不同文化間的相同與相異，真的非常有趣唷～