番茄料理-橄欖油的靈魂伴侶

圖片來源：Olli FARCHIONI 

【吃番茄，特級初榨橄欖油出動！】

小時候有個知名的廣告詞這麼說：義大利蕃茄紅了醫生的臉就綠了！強調番茄的營養多，多吃對身體好處多！

你知道嗎？

番茄裡的茄紅素屬於類胡蘿蔔素，屬於『脂溶性維生素』，要靠好油來幫忙唷！

番茄挑生一點的，在室溫下催熟，茄紅素會多出60％，抗氧化UPUP~ 用橄欖油拌炒釋出率更高出18%，是不是很讚？

只要到了番茄產季，價格合宜的時候，趕快來享用吧！

－番茄輕鬆烤－ 

拿幾顆蕃茄洗淨，任意切片，灑鹽/黑胡椒/任一喜歡的香草，豪邁淋上特級冷壓初榨橄欖油，放入烤箱，160度，15分鐘就好！取出會看到外緣微焦中間飽滿，直接夾麵包或放在飯上就超讚，細滑像果醬般激起一絲酸甜飽口，橄欖油的香氣隨之散發，超滿足～

或是把上述煮好的番茄用攪拌棒打碎，就是美味番茄湯囉，若再加點馬鈴薯，就變蕃茄濃湯！是不是營養美味又超方便啊

－番茄炒蛋－

這道料理堪稱白飯殺手人見人愛吧～

記得，要營養又好吃，請：

先用橄欖油煎蛋，8分熟後先取出外放，再將洋蔥與大量蕃茄用橄欖油慢慢炒出香氣，胡蘿蔔素溶出來，油會變得有點紅，就是營養好看好吃的秘密！（此時，一般會加番茄醬來提味，但建議可以用一點點巴薩米克醋，煮過後增加香氣與甜味）將要收汁前，將蛋放進鍋裡拌一拌，就是美味的番茄炒蛋啦！

現在早午餐網紅店很熱門的『北非蛋』也有異曲同工之妙，只是把飯茄醬汁先做好（還要加一些特殊香料），最後在打蛋進去烤至蛋黃半熟，用麵包沾著吃。而義大利經典的肉醬，也是這樣的基礎功，但要先將牛肉與豬肉黃金比例的絞肉炒出香氣，再加入洋蔥芹菜大量的番茄＆日曬番茄泥與月桂葉還有其他的義式香草，燉煮一番直至收汁，看了都留口水了，對吧？！只要有一瓶橄欖油，跟趁對時買划算的番茄，有很多菜色可以做，好吃又美味呢！

番茄小知識

番茄富含脂溶性維生素A（胡蘿蔔素，葉黃素都有一點）這些營養必須透過『油』溶出！炒＆烤都可以達到同樣效果，重點就是要加橄欖油！量多一點！看到油都變成橘紅色的就對了（紅蘿蔔也是一樣意思）橄欖油堪稱番茄的靈魂伴侶，怎麼搭都讚，好吃又好看，營養吸收效率更好，試試看吧！