特級冷壓初榨橄欖油有顏色-是正常且一定要的

圖片來源：OLII FARCHIONI

【為什麼橄欖油顏色這麼重？】

對唷！特級初榨橄欖油就是過濾後的第一道的橄欖果汁，保留了橄欖多酚/胡蘿蔔素與葉綠素等天然脂溶性維生素，所以色澤琥珀金透綠色光澤，是正常且一定要的唷！簡單說：色澤=營養的顏色！為了保護營養素不流失，所以我們都採深色玻璃瓶來包裝。不同品種橄欖壓出來的油會有色澤上的差異，如果把法奇歐尼各款式同時到出來也能看得出差異，但整體就在偏深琥珀金色的範疇裡，也請留意，綠色是光澤，也就是倒出來的同時映著光為會有綠綠的光澤（葉綠素）不是一整盤看起來是不自然的綠色，很久以前有發生過國產油品添加工業用的銅葉綠素的事件，在這裡跟大家說明！

那有沒有真的很綠的特級初榨橄欖油？有！有些品種色澤就是比較深，這樣的款式吃起來也比較苦口味比較重，或是未過濾型的橄欖油（是指壓好橄欖油後進儲存槽後沒有經過過濾的程序，留有一點果肉營養更多，油色看起來也會有點濃重感，吃起來也是，很厚苦辣感明確，就樣沒過濾的純果汁，是沒有果肉感，但就覺得濃重的感受，考量到大部分朋友還是維持中式料理習慣，未過濾型的橄欖油較不適合高溫烹調，就沒有引進了）會出現這樣的色澤，但還是偏向光影，不是整盤都很綠這樣！

將油品倒在白色盤子觀察會更明顯（有些朋友煮飯時會加一點時也可以很明顯觀察到）而且散發明顯的果香草本味，是天然製作品質良好的證明，看起來濃香醇，吃起來清爽/潤滑尾韻飽滿，生飲/沾食，一般料理中都能感到存在感！

如果用特級初榨橄欖油來料理時，你會發現隨著溫度越高，油色會越淡（橄欖多酚，胡蘿蔔素，葉綠素等會一直犧牲自己來換取穩定），超過它的耐受溫度（攝氏210度)橄欖油會變得透明質地像水一樣，就表示橄欖營養被耗盡，再升溫冒煙就變質了！也請斟酌您的料理方式唷！另一方面，如果料理較淺色的食材，像有朋友想測試是否能油炸，拿大綠來炸白色小湯圓，結果湯圓變成綠綠一點一點的，像沾了海苔粉一樣，嚇了一大跳！那其實就是葉綠素陣亡的象徵，也是正常現象唷！

（所以說，橄欖油很穩定能耐高溫，是源自於他的結構組成－單元不飽和脂肪酸及天然營養，油色變了當然營養就沒了，用橄欖油來油炸不是不行，但就是可惜了，原理希望大家明白也請自行斟酌，這些會在另一篇詳細說明）

橄欖油用久了，外食會覺得油膩而且少了青草香味，這也是正常的，義大利人都是直接沾麵包吃來感受，不像是在用油反而是香料的襯托!讓麵包吃起來更滑口還有植感香！平常我們吃麵包都能直接抹奶油了，植物性的橄欖油直接沾很可以吧？當然OK囉，對吧？