用特級初榨橄欖油漬蔬菜-留住當下的美味

圖片來源：Olli FARCHIONI

【油漬甜椒輕鬆做】

紅黃彩椒色澤美又清甜，營養豐富，也橄欖油好夥伴，橄欖油的植物香氣可以「將椒味淡化」也能保留營養，保持爽脆口感！

用橄欖油漬起來，除了當配菜佐料理更能保留營養與風味，延長保存時間，讓我們來試試看，很簡單唷！

1.準備紅黃椒，洗淨去籽切塊

2.白酒醋＋鹽＋胡椒，煮開，將紅黃椒放入煮五分鐘起鍋

3.將煮好的紅黃椒攤開，盡可能甩乾水分後，確實瀝乾（這步驟很重要）

4.準備玻璃罐，消毒清潔後，將紅黃椒/蒜粒/乾的羅勒香草層層堆疊，任一款法奇歐尼特級初榨橄欖油加滿跳停，放個一天後，就可以開吃啦！料吃完後，油還能繼續炒菜把它用完，一點都不浪費！

紅、黃、綠三種顏色的甜椒小知識分享：維生素C平均每 100 g含有 120mg，含量很高，三種顏色比一比：

青椒

每 100g 有 23 大卡熱量，屬於低熱量食材也比其他2種彩椒的熱量更低，擁有較高的膳食纖維，每 100g 擁有 2.1g，雖然「椒」味較重，但是膳食纖維補充很不錯唷！

黃椒

黃椒的熟成度介於青椒及紅椒之間，每 100g 有28 大卡熱量，膳食纖維 1.9g，富含維生素A、C、E、類黃酮等營養素。

紅椒

紅椒的維生素A 含量是三種之中最高的，是黃椒含量的 14.5 倍、青椒的 6.8 倍，維生素C 含量也較高。熱量的部分，每 100g 有33 大卡熱量

簡單放在麵包上，清爽吃，陪襯在肉類旁，解膩爽口，加點肉絲小炒，方便快速，剩下的油，溶出很多營養素，色澤更美植感風味更好，直接淋在沙拉，層次色澤豐富，當然用來炒菜都是可以的，一點兒都不油膩也不浪費！試試看吧

【當令食材-蒜頭保存法】

清明前後，是蒜頭大出的時刻，台灣自產蒜頭真的是香辣有勁，產季時價格合宜，但怎麼保存？

首先，晾乾是一定要的，再做成蒜油/泡醋/糖漬都很好唷，在義大利，也有做蒜油的習慣呢，用的當然就是特級初榨橄欖油可生飲的特性，做法超簡單：

蒜頭洗淨去皮，削除頭尾傷處小壓一下，不用破，也不用切，放進烤箱，中溫慢慢烘烤到筷子能輕易插進去的程度即可，玻璃罐消毒，把蒜擺滿，加點鹽/胡椒/(香草)/乾辣椒，拿出任何一瓶法奇歐尼橄欖油，加好加滿！蓋緊蓋子，三天就能入味好吃，免沾手免洗鍋，溫潤美味香滑，有蒜香，有綿滑口感，油的植感香，沾烤麵包/淋沙拉，做菜都超好用！

請注意，加進去的料都要是乾燥的才不易壞好保存，缺點是太好吃，近期有買到好價錢的蒜頭的話，善用橄欖油『可生吃』的特性，一次做起來用真的方便又健康！

如果是傳統的熱蒜油作法，蒜頭洗淨切碎，冷油冷蒜入鍋，慢慢小火加熱到有泡泡再2分鐘，倒入消毒過的玻璃罐放涼進冰箱，油品用量大，為避免蓋過蒜頭味，用葵花油就可以，加熱過蒜香較濃油品是保護作用唷！試試看吧

蒜頭小知識：

大蒜富含多種營養，包括維生素C、維生素B群、鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，以及大蒜素等具有保健功效的活性成分。 這些營養素共同作用，有助於增強免疫力、抗氧化、抗菌、降低膽固醇等，亦含有硫化物、黃酮類化合物等多種植化素，是天然抗氧化成分，透過橄欖油保存下來，一舉兩得唷！