地中海的日常美味-鷹嘴豆與特級冷壓初榨橄欖油

圖片來源：Olli FARCHIONI

【鷹嘴豆泥 優質好澱粉】

鷹嘴豆就是傳說中的雪蓮子，在素食餐廳裡很常見的食材，是很優質的碳水與蛋白質來源，但一般飲食者卻很少吃，可能是不知道怎麼料理吧？試試西式吃法吧，超簡單的唷！也是環地中海國家，從歐洲到中亞到北非，經常出現在餐桌美食唷～

現在超市有賣方便的罐頭，到雜糧行也很好買到生的（水加點鹽浸泡12小時再煮熟），價格合宜，當作優質澱粉與米飯/雜糧輪流吃的選擇之一，作法如下：

1. 把熟的鷹嘴豆＋一小把芝麻，淋一圈特級初榨橄欖油後，放到平底鍋中或烤箱也可以，翻炒煎烤到外皮恰恰的程度後（這樣其實就很好吃了，可以直接當作涮嘴的小零食），留一點備用，其他加點鹽與多量的特級初榨橄欖油，攪打成泥！質地會變得很細滑綿密＋香氣四溢

2. 盛出擺盤，上面加上剛留下的鷹嘴豆與一點西芹，撒點胡椒點綴，最最最最最重要，最後要再豪邁淋一圈特級初榨橄欖油（在此推薦金圓瓶/頂級系列）會有一股超舒服的奶油香氣，尾韻的植感更豐富，一點苦一點辣點綴，很飽口滿足！看起來很油，吃起來不會，香滑潤澤，也算是一種另類的生飲（沒加溫煮過）呢！

3. 推薦用麵包沾著吃超級美味！可取代那些精緻沾醬或奶油，絲滑感超涮嘴絲毫不遜色，或是配著沙拉一起吃，包著肉也很搭，如果放在熱騰騰的白飯上，有類似山藥泥的口感但不會黏滑只有滑順唷！

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