特級冷壓初榨橄欖油-液體黃金的由來

圖片來源：Olli FARCHIONI

ps.這張圖是橄欖剛壓榨出油來的模樣，還未過濾，所以看起來黃綠濃重的色澤，榨油室整個超香唷～我們買到的特級冷壓初榨橄欖油，是這樣的油品，再經過貯藏過濾的成品唷，所以看起來是較為清透的琥珀金～金綠色透綠光澤

【特級冷壓初榨橄欖油-液體黃金的由來】

橄欖油自古以來的響亮稱號『Liquid Gold液體黃金』其實是來自它的『色澤』唷！

不同品種不同時期採摘的橄欖，第一道冷壓的色澤也會有些許不同，大致分布在琥珀～金綠色階上並透綠光澤，表示油體裡富含的維生素A&E胡蘿蔔素的顏色，綠光則是葉綠素的原色澤（不是看起來直接就綠綠的，如果倒在白色碗盤裡，綠色光澤比較明顯，隨著倒的量越多越不明顯，要對著光才會感覺有透綠）

一般上市橄欖油有經過過濾程序，所以質地是清透的，流動性速率佳，義大利當地也有［未過濾］款式，因含果肉，色澤是稍濁的金綠色，味道厚而濃郁，適合生飲或冷食

所以

新朋友們初次嘗試請不要緊張，油色/氣味(果香)/苦辣感(多酚)是好品質特級冷壓初榨橄欖油必備的三要素，缺一不可呢！且必須裝在暗色玻璃瓶氮氣填充保鮮，隔氧瓶蓋保護，都是一定要的！

請敞開你的懷抱，準備好心情，慢慢體會，找到自己喜歡的味道，能生飲/冷食/溫食吸收最多營養是最好，因為橄欖油隨著使用溫度，這些特質會淡化，到了發煙點約210度，就會消失！表示油品的營養耗盡將開始衰退，所以這些養分也是保護油的元素，選擇橄欖油就是要自然補充營養日常保健，越低溫越能保留油與食材的營養唷，而另一方面，橄欖油的組成有70％單元不飽和脂肪酸，分子結構很穩固不容易斷裂，一般日常料理，都是沒問題的！

以上的說明希望有幫助，擁有了好油，還請斟酌用法，珍惜液體黃金，得到最大好處唷！

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