特級冷壓初榨橄欖油的分級-一眼看懂怎麼選好油

照片來源：Olio FARCHIONI &圖片素材：Magnific付費圖庫

資料來源：INTERNATIONAL OLIVE COUNIL

當你站在琳瑯滿目的貨架前，該怎麼選一瓶特級冷壓初榨橄欖油？

 

1.選擇『原裝原瓶進口』的商品

注意正標上是否有原文字樣：EXTRA VIRIGIN OLIVE OIL英文Olio Extra Vergine di Oliva義大利文 

(照片裡的大綠－法奇歐尼特級冷壓初榨橄欖油1000ml是義大利版綠色的，我們進口來台的是英文版紅色字樣較好辨識)

背標：說明資訊完整是最重要的，標籤是全中文標或是原文貼中文標只是看原廠有沒有幫忙製作貼標程序，與品質無關唷

條碼開頭的國碼：義大利800-839 西班牙840-849 （台灣則是471可參考）譬如：法奇歐尼經典特級冷壓初榨橄欖油的條碼是：800(義大利)7153(法奇歐尼)010230(大綠) 

進口原油在台灣產線分裝的，無法知道原始的油品資料，效期也移除船運的時間已裝瓶時間為準，會顯得保存效期較長，歐洲原裝進口橄欖油從出廠抵台約3個月，還有檢驗入倉到上架，總效期24月來計算的話，能在架上買到保存期限至少剩餘12-21個月都在正常區間

 

2.選擇老牌子

通常老牌子在logo標籤上都會標示年份，譬如：法奇歐尼標籤紅色小字DAL1780，表示『自1780年創業至今』246歲，QAS食安標章，通過百張認證在維護，自有設計瓶型長相辨識性高，譬如：法奇歐尼經典款專用瓶，有曲線有側面握手處...等

自有農場自產自銷：農業的累積需要很長一段時間，橄欖樹的產期至少50年，植栽，維護，育種，永續都是考驗，所以很多橄欖油廠牌都是百年老店，這是很必要且基礎的判斷標準

 

3.採暗色玻璃瓶身包裝

特級初榨橄欖油純天然製造，採果後壓榨沈澱過濾裝瓶，就這樣！沒有化學程序，可以說「還是活的」也可說是橄欖的過濾果汁，怕光怕熱怕濕氣，必用暗色玻璃瓶裝(也有馬口鐵罐裝)花上一整年時間照顧產出珍貴的農產品，各廠牌都不可能捨得隨便用不合規的瓶子裝，您說對吧？

 

4.買回去，倒出來在白色盤子／湯匙查看

特級初榨橄欖油＝第一道橄欖果汁，會保留天然的色香味是一定要的，植物香，水果香，會依照橄欖品種不同，在市場上款式不同感受一定不同，都是正常且一定要的！百家爭鳴每個廠牌對自家橄欖的照顧，獨創的油譜詮釋使出渾身解術，身為消費者的我們雖然眼花繚亂但也選擇多多，算是一種幸福吧～

查看的基礎是：一定要有味道，舒服的味道！一定要有色澤，亮金～琥珀金透綠光澤！無論習不習慣，都不會是厭惡或是酸掉的味道，屬於植物獨有的清香，只是各有不同！可生飲，不會油膩，放入口中慢慢吞，會有刺刺的苦辣感，還會有點嗆，程度上跟款式＆個人耐受度有關，但不會惱人，而法奇歐尼冷壓初榨橄欖油各款式自豪的地方，還有美好的尾韻奶油香～

 

以下分享來自IOC國際橄欖協會為橄欖油分級訂定的標準

國際橄欖油協會 (IOC) 官方指南橄欖油的分類與定義，把目前有販售的商品重點擷取說明

橄欖油根據物理化學指標及感官特性進行分級。主要分為以下三大類： 

一．初榨橄欖油 (Virgin Olive Oils)

僅透過機械或物理方式從橄欖果實中提取，且未經化學處理（僅限清洗、傾析、離心和過濾）

其中最高等級就是：特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)：可直接食用。游離酸度（以油酸計）≦ 0.8g / 100g (0.8%)，Extra virgin olive oil is a virgin olive oil fit for consumption as it is. It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.8 grams per 100 grams, and its other characteristics correspond to those fixed for this category in the IOC standard.所有進口法奇歐尼FARCHIONI特級初榨橄欖油不同款式/義多娜DONNAPaola特級初榨橄欖油/陽光Solete特級初榨橄欖油都是這個等級

二．精煉與混合橄欖油 (Refined & Blended)

其中純橄欖油 (Olive Oil)：由精煉橄欖油與可直接食用的初榨橄欖油混合而成。游離酸度≦ 1g / 100g（1%）Olive oil is a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption as they are.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 1 gram per 100 grams, and its other characteristics correspond to those fixed for this category in the IOC standard.陽光Solete純橄欖油在這個等級

三．橄欖粕油 (Olive Pomace Oils)

利用溶劑或物理手段，從提取橄欖油後的固體殘渣（果粕）中提取的油。 

其中橄欖粕油 (Olive Pomace Oil)：精煉橄欖粕油與初榨橄欖油的混合油，游離酸度≦ 1g / 100g。是可以食用的，但必須在正標說明清楚，不可以假亂真混充特級初榨橄欖油，曾經有發生過越級標示的新聞就是指這個。我們沒有代理任何一款這個等級的商品

 

 

Q:酸度經由檢驗而來，我怎麼知道酸價如何？

 

A:特級初榨橄欖油是天然農產品，從採摘橄欖到純物理冷壓(24小時內27℃壓製溫度)無經過化學程序，所以酸價在每年/每批收成會有些許差異，所以其實無法每批次都在正標上標示一個固定數字唷

橄欖油的酸價Acidity理論上是越低越好，但要在同一時期/品種/環境下比較才有意義，早摘是一個因素，而盲點是忽略了不同品種的橄欖多酚含量polyphenols（天然抗氧化成分natural antioxidant compounds，是吃橄欖油最大的好處，同時也是香.苦.辣感來源是正常且一定要的!）生長環境.海拔.溫度.水情不同，適性適時的收成時差!  所以歐盟法規範：酸價須在0.8%以下/橄欖多酚含量須在ppm60以上，除了符合這些標準，還有其他測試與品油鑑定後才是合格的「特級初榨橄欖油」，就是這個原因。

由於特級初榨橄欖油是純天然農產品，果實經過採摘、洗選及壓製過程，剛包裝完的成品，出廠酸價在0.15% ~ 0.4 %都是正常的範圍。都遠低於歐盟規範的特級冷壓初榨橄欖油出廠酸價為0.8 %以下。凡經正規管道原裝進口的瓶裝特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil（看正標上的標示），在出廠前就經過檢驗酸度在規範內＋色香味決測試達到『完美』等級者稱之。在合法/檢驗的前提下，建議您，選擇值得信賴的品牌，真的去品嚐，多嘗試會更了解自己的喜好，再選擇自己愛的款式就可以了，因為酸價也會依照保存期變長而變高，但有限度，也就是，一經開瓶酸價數字就會上升但有限度，因為特級冷壓初榨橄欖油油含有橄欖多酚不可能一開瓶就氧化完，在保存期限內，都是可放心的。所以，您可以了解到：橄欖多酚的含量才是氧化速率的關鍵，一開始（或口號標榜）的酸價數值，實際上沒有太大意義，適合自己的味覺體驗與使用方式，好吃＋吃得久最重要。法奇歐尼特級初榨橄欖油每一款皆選用橄欖多酚含量高的品種製作，自有果園自產自銷，國家級實驗室精準觀測依品種生長時程「橄欖多酚與果香平衡採收法」讓每一瓶法奇歐尼保有高橄欖多酚的同時，亦呈現溫和圓潤的口感：香氣/苦辣感一定有，均在可受範圍內，適口性/接受度都很高，這也是傳承240多年的工法－穩定安心品質與永續經營的承諾！在理解上述說明後，還請安心，依照自己的口味與需求，選擇喜歡的款式來嘗試，吃得安穩吃得長久就是最好的！

 

這也是我們代理的油品品牌無論是法奇歐尼原廠，或是義多娜/陽光原廠皆傳達給我們「關於橄欖天然特性」，也堅持我們不該在這些數字上做行銷或任何宣稱，因為不同品種的橄欖的特質與生長環境皆不同，這之間沒有可評比的基準，只能自己跟自己比那就沒意義了，況且應該沒有愛惜自家產品聲譽的橄欖油品牌會把自己辛苦種的橄欖放到不新鮮才採收製油吧？！且天然的農產品數值每一款產品每一批號也不盡相同（但不會差太多），沒有一個數字就是永遠～ 所以更不需要以此引導消費，還請吃吃看，以自己的體驗感受為準！橄欖油品牌必須讓消費者安心，這些資訊都應該在出廠前每個環節都到位，消費者只要認明信任的品牌購買即可，不應該讓消費者買了還擔心，你說對嗎？

 

以下列出酸價範圍值，還有橄欖多酚含量範圍值供大家參考（重點中的重點 IOC的規範特級初榨橄欖油至少要含有60ppm，這個數值也會隨著生長條件＆存放時間而改變，但數值越高表示油品[能維持在高品質的條件較長]的時間）：

 

法奇歐尼經典系列特級初榨冷壓橄欖油-大綠/小綠/迷你綠/大果：0.25% ~ 0.3 %<0.8% ，橄欖多酚含量260-400ppm>60ppm

法奇歐尼莊園系列特級初榨冷壓橄欖油-金圓/黑圓：0.21% ~ 0.3%<0.8% ，橄欖多酚含量270-400ppm>60ppm

法奇歐尼頂級系列特級初榨冷壓橄欖油- DOP翁布里亞/IGP托斯卡尼/地中海/白金/黑鑽：0.15% ~ 0.28 %<0.8% ，橄欖多酚含量270-400ppm>60ppm

義多娜經典系列特級初榨冷壓橄欖油-多大綠0.28% ~ 0.3%<0.8% ，橄欖多酚含量250-300ppm>60ppm

陽光經典系列特級初榨冷壓橄欖油-中綠：0.3% ~ 0.4%<0.8% ，橄欖多酚含量250-300ppm>60ppm ; 中黃（純橄欖油）：0.2-0.3%

 

IOC也有規範，廠商如果要標示酸價值，必須標示在油品的「正標」上印出，不是背標，也不是另外製作的宣傳標，而且依據IOC規定，廠商若要在標籤上標明『酸價值』，還需以同樣大小字體一併標出『過氧化值/蠟含量/紫外光吸收率』才是合法的，當您真的很在意酸價值的時候，選購時，不妨仔細看看這些相應的數值是否有一起出現在正標上來選購唷。

indication of the acidity or maximum acidity may appear only if it is accompanied by an indication, in lettering of the same size and in the same visual field, of the peroxide value, the wax content and the ultraviolet absorption, determined in accordance with Regulation (EEC) No 2568/91.

 

酸價會隨著保存期限/溫/濕度/開瓶後漸漸升高，多酚含量也會隨著保存期限/溫/濕度/開瓶後漸漸降低，這是自然現象。法奇歐尼/義多娜/陽光橄欖油，出廠前氮氣填充/暗色玻璃瓶/隔氧瓶蓋包裝保護，只要避開光/熱/潮濕，每次使用後轉緊至喀一聲隔氧狀態就可輕鬆保存。單元不飽和脂肪酸穩定耐高溫，可生飲/可料理怎麼吃都行，而天然營養素會隨著料理溫度升高流失，還請購買了好油之後，用最適合的方法照顧自己與家人!

 

說了落落長一大段，還是回到原本的重點：

選擇原裝原瓶進口的商品＋老牌子＋注意標簽跟條碼＋嚐嚐味道是否符合色香味的條件＋有喜歡就穩定好好吃，不喜歡就照前面的標準再選另一款，不同款式在不同條件下風味表現會不同，有的溫度升高一點香氣才凸顯，有的一道出來就超香，但尾韻較單薄，沒有好不好，只有喜不喜歡，只要持續吃下去就是好！

 

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